烧烤真的会产生大量的致癌物质吗？如何避免烧烤中产生致癌物质。

随着气温的升高，城市大街小巷的烧烤摊位又多了起来。烤箱上飘来味道浓浓的烤串，就忍不住坐下来，一杯啤酒，点一些烤串，嘻嘻哈哈的话语，是件很惬意的事情。殊不知，煎炸、熏烤类食物里都容易产生致癌物质，癌症也就吃出来了。
 

你可能不知道在煎炸、熏烤类食物里都容易产生致癌物质“苯并芘”

“苯并芘在油炸、熏烤类食物里很常见。例如泡面面饼多为油炸，本身就含苯并芘。”国家中西医结合肿瘤重点学科说：“苯并芘”是种致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。

　　油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘。炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘。苯并芘是一种间接致癌物，经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物。

　　常吃烧烤乳腺癌风险高

　　明火烧烤时，肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产生多种致癌物质，包括苯并芘、四甲苯等400多种，有致癌作用的化合物。

　　这些致癌化合物有些通过烤肉进入消化道，有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道，在体内蓄积后，就可能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率就要比不爱吃烧烤食品的女性高出很多。

　　因此，不要经常购买、食用煎炸、熏烤类食品，“敬而远之”是上策。日常炒菜做饭时，也不要将油烧得过热、过久。炒完菜，如果锅内留有黑色残渣和锅垢，也要及时清洁。

　　用烤炉会健康吗？

　　一些烧烤食物仍然有一些营养价值，含铁、锌等微量元素和多种维生素，有的还含有一些性激素和肾上腺皮质激素。偶尔吃一两次，危害不大。经常吃就不行了，也会致癌。

　　建议您选择炉烤、电烤，每月吃一两次烧烤食物就可以啦，每次吃的也不要太多，少吃点肥肉。烧烤时可带肉皮烤，吃时去皮，烧焦的不吃，这样也可减少致癌物的摄入。现在的食物大部分都是用化学药物养成的;就比如猪肉，以前的猪肉那是纯天然食物养大的，一年养一头，现在用什么牌子的猪饲料，两三个月就可以上市了。就像一个孩子刚刚出生，喂什么营养片，两三年就可以结婚生子了。你们说说看，这个孩子健康吗？不要说这个例子难听，但是道理就是这样的。现在的烧烤，考的东西，不一定很干净，鸡蛋都不是鸡下的，肉也不一定是牛羊肉。